Bahan pangan “sempurna”?
Taukah kamu? Telur sering disebut sebagai salah satu bahan pangan yang “sempurna”, sebab telur mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh makhluk hidup (seperti: protein, lemak, vitamin dan mineral) dalam jumlah yang cukup.
Protein yang terkandung dalam telur memiliki mutu tinggi, karena di dalam telur terdapat susunan asam amino essensial (asam amino yang dibutuhkan tubuh, namun tidak dapat diproduksi oleh tubuh) yang lengkap.
Oleh karena itu, telur juga biasa dijadikan patokan untuk menentukan mutu protein bahan pangan lainnya.
Deskripsi singkat dari beberapa bagian telur:
1. Kulit telur : Perlindungan pertama untuk melawan kontaminasi bakteri. Sebagian besar tersusun atas kalsium karbonat (94%).
2. Putih telur : Mengandung protein albumin, namun tidak mengandung kolesterol. Kekentalan putih telur menandakan kualitas dari telur.
3. Kuning telur : Mengandung protein, lemak, dan kolesterol. Pigmen kuning telur stabil (tidak hilang setelah dimasak).
4. Air cell: Ruang kosong antara putih dan cangkang telur yang dapat menentukan kesegaran telur.
5. Chalaza: Tali pengikat kuning telur agar tetap pada tempatnya.
Komposisi kimia berbagai jenis telur
1. Telur ayam
Telur yang mudah ditemukan dan disukai oleh banyak orang. Telur ayam yang ada di pasaran yaitu, telur ayam ras dan
telur ayam kampung. Komposisi: 143 kal, 12.6 g protein, 10 g lemak, 0.8 g karbo hidrat, 423 mg kolesterol, 75.8 g air, 0.9 g abu.
2. Telur puyuh
Berukuran lebih kecil dibanding telur ayam dan memiliki cangkang yang berbercak.
Komposisi: 158 kal, 13.1 g protein, 11.1 g lemak, 0.4 g karbo
hidrat, 844.1 mg kolesterol, 74.3 g air, 1.1 g abu.
3. Telur bebek
Berukuran lebih besar dari telur ayam, cangkangnya berwarna biru kehijauan. Komposisi: 185 kal, 12.8 g protein, 13.8 g lemak, 1.5 g karbo hidrat, 884 mg kolesterol, 70.8 g air, 1.1 g abu.
4. Telur kalkun
Kalkun bertelur lebih jarang dibandingkan unggas lainnya, waktu bertelurnya juga lebih lama. Komposisi: 171 kal, 13 g protein, 11.9 g lemak, 1.2 g karbo hidrat, 933.1 mg kolesterol, 72.5 g air, 0.8 g abu.
“Nilai per 100 gram telur utuh segar mentah
Itu dia beberapa fakta menarik yang harus anda ketahui lebih dalam tentang telur.